PAYDS, Vol 4
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Ítem Evaluación de la sustentabilidad de los sistemas productivos campesinos de la Asociacion de Caficultores Orgánicos de Colombia - ACOC- Valle del Cauca(UNICAES editores, 2015-08-28) Cárdenas Grajales, Gloria Inés; Acevedo Osorio, ÁlvaroEl estudio presenta los resultados del estado y desempeño de la sustentabilidad de sistemas productivos de la Asociación de Caficultores Orgánicos de Colombia ACOC, mediante once indicadores locales relacionados con los recursos y la operación del sistema, comparando resultados para dos ciclos de evaluación en 2005 y 2010. Las evaluaciones se hicieron de manera participativa con treinta familias campesinas de la ACOC, utilizando la metodología MESMIS - Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo de Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sustentabilidad. Para el análisis estadístico se construyó un plano factorial con once variables activas de tipo categórico, una variable categórica ilustrativa de cuatro localidades: Restrepo, Buga, Riofrío y el corregimiento de Fenicia, y una variable continua ilustrativa correspondiente a los Índices de Sustentabilidad. Los resultados presentaron reducciones del 1.8% y del 15.8% para los grupos 1 y 3, respectivamente; y un aumento del 13.2% para el grupo 2. Los indicadores que mayor variabilidad presentaron fueron Agrodiversidad sustentable, Biodiversidad y Autosuficiencia Alimentaria. En general los cambios en los indicadores fueron leves, mostrando que la sustentabilidad de los sistemas productivos de la ACOC tuvo un comportamiento equilibrado durante los cinco años que transcurrieron entre las dos evaluaciones.Ítem Determinación de la presencia de Listeria monocytogenes en queso fresco artesanal producido en el departamento de Cabañas(UNICAES editores, 2015-08-10) Perlera de Escalante, Ana ElizabethLa inocuidad de los alimentos pasa de ser un requisito exigible por las normativas actuales y se convierte en una necesidad - inclusive para aquellos que producen en escala artesanal - de manera que se deben involucrar controles mínimos para los productos artesanales durante el proceso de elaboración. Los quesos frescos artesanales pueden contaminarse si no se practican buenas prácticas de manufactura, desde la producción hasta el almacenamiento, a fin que suponga riesgos por contaminación de Listeria monocytogenes, que es una bacteria que se encuentra en el ambiente y puede, incluso, soportar condiciones bajas de temperatura diferentes al resto de bacterias patógenas que afectan comúnmente a los alimentos. Es sólo a través de los análisis efectuados a quesos artesanales del departamento de Cabañas, que se conoció la presencia de la bacteria en dos del total de 149 muestras estudiadas; sin embargo, en el análisis previo (67 muestras): enfocados en la identificación de coliformes, E. coli, Salmonella y St. aureus, como criterios de referencia en la contaminación a través de manipuladores, los límites observados en algunos casos se encontraron fuera de los establecidos por el RTCA 1 (67.04.50:08. Alimentos. Criterio Microbiológico para la Inocuidad de Alimentos). En este estudio se trata de centrar la atención en los precedentes creados a partir de los resultados y su relación con la productividad de lácteos en la zona, que permita establecer parámetros de inocuidad y la estandarización de los métodos de producción artesanal.Ítem Multiplicación in vitro de piña MD-2 (Ananas comosus (L.) Merril) haciendo uso de fertilizantes comerciales(UNICAES editores, 2015-08-10) Cuéllar Zometa, Juan Francisco; Somoza Vargas, Carlos EduardoEste estudio consistió en la multiplicación in vitro de piña MD-2 (Ananas comosus (L.) Merril) bajo la técnica de cultivo de tejidos vegetales, empleando el medio de cultivo desarrollado por Murashige & Skoog (1962), modificado con 3mg de 6 bencil amino purina por litro de medio, tratamiento uno (TI). El tratamiento anterior ha sido contrastado con otro que se basa en un terreno de cultivo in vitro, a base de fertilizante comercial hidrosoluble, medio de cultivo que se identificó como «UNICAES 2», tratamiento dos (T2); buscando igualar la concentración y disponibilidad de cada uno de los elementos necesarios para el correcto desarrollo de las plantas. Se seccionaron yemas apicales de retoños de la base de plantas madre, y se desinfectaron con hipoclorito de sodio al 5% por 15 minutos, adicionando 3 gotas de tween 80 por cada 100ml de solución desinfectante. Se seccionaron las yemas de aproximadamente 0.5cm de longitud por 0.5cm de diámetro. Estas se inocularon en frascos de vidrio conteniendo 30ml de medio de cultivo con 20 repeticiones por tratamiento. Las yemas se incubaron a 16-8 horas luz-oscuridad; con una temperatura promedio de 28oC y 232 pie candela de intensidad lumínica, proporcionada por 3 lámparas fluorescentes. Luego de 40 días se compararon las yemas obtenidas en ambos tratamientos, tomando en cuenta su longitud y número de brotes laterales.Ítem Contribución de preservantes naturales en la obtención de futuros alimentos, ligados a la alimentación saludable(UNICAES editores, 2015-03-08) Juárez Orellana, Oscar MauricioLa investigación se realizó mediante el asocio Universidad de Oriente, Universidad Católica de El Salvador y el Fondo de Investigación de Educación Superior (FIES). En ella se evaluó la utilización de preservantes naturales como orégano (Origanum vulgares), clavo de olor (Syzygium aromaticum), comino (Cuminum cyminum) y ajo (Allium sativum), como sustitutos totales o parciales en productos alimenticios elaborados a partir de transformados cárnicos de res (Bos taurus) y cerdo (Sus scrofa domestica), que se comercializan en presentaciones como salami, chorizo, jamón, jamonada, salchicha o mortadela. Se experimentó con aceites esenciales, extraídos de hojas o semillas de las especies vegetales seleccionadas para la investigación: orégano (Origanum vulgares), clavo de olor (Syzygium aromaticum), comino (Cuminum cyminum), y ajo (Allium sativum). Las pruebas también incluyeron la utilización de hojas y semillas secas que se pulverizaron para ser incorporadas como aditivos sólidos. La última etapa de esta investigación consistió en aplicar a los procesados cárnicos la nueva fórmula de persevantes natural, el Omega 3, 6 y 9 a partir de la semilla de chan (Salvia hispánica L.). Se busca que estos componentes de Omega 1 brinden un aporte nutricional, que eliminen la necesidad de recurrir a aditivos químicos elaborados sintéticamente, ya que son de fuente natural, permitiendo establecer un alimento seguro y nutritivo.Ítem Identificación de las técnicas de propagación y cultivo en residuos agroindustriales de hongos comestibles originarios de San Juan de Cacazú en la Selva central de la Amazonía peruana(UNICAES editores, 2015-08-25) Fitts Vargas, Lucía Alejandra; Palomino Agurto, Mardonio Enrique; Araujo Flores, MartínEl presente estudio tuvo por objetivo identificar las técnicas de propagación y cultivo más adecuadas para los hongos comestibles que crecen en la zona de San Juan de Cacazú, departamento de Pasco, Perú, para generar conocimientos que permitan implementar estas técnicas por la población local, proporcionando una alternativa de ingresos para las familias. Se identificaron cuatro especies con gran potencial de consumo y presencia en la zona: Auricularia fuscosuccinea, A. delicata, A. polytricha y Pleurotus sp. Se entrevistó a pobladores de la zona acerca del consumo de los hongos y a los restaurantes de comida china de Villa Rica (Pasco-Perú). Se encontró que el 92% de la población ha consumido alguna vez estos hongos; adicionalmente, más del 60% reconoce a los hongos por sus nombres comunes. El 45.4% de hongos deshidratados utilizados por los restaurantes son importados de la China.Ítem Vida útil de carne fresca de res envasada al vacío a 0°C y +4°C(UNICAES editores, 2015-08-28) García, A. L.; Brugnini., G.; Rodriguez, S.El objetivo de este trabajo fue determinar la vida útil de cortes cárnicos envasados al vacío y almacenados a 0°C y 4°C. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, porcentaje de Drip, rancidez por Kreiss), aspecto del corte (estado del envase, color del corte, grasa, olor); y aspectos microbiológicos (recuentos en placa de bacterias aerobias mesófilas, enterobacterias, Escherichia coli, coliformes totales, bacterias ácido lácticas) en cortes de bife y picaña durante 5 meses. En los cortes almacenados a 4°C se observaron alteraciones fisicoquímicas y de aspecto en el tercer mes (pH <5.4, perdida de vacío y presencia de olores ácidos); mientras que a 0°C no se percibieron alteraciones hasta el quinto mes. Por otro lado, no se observó crecimiento significativo para E.coli ni coliformes totales durante el periodo en estudio. El almacenamiento de cortes envasados al vacío y mantenidos a 0°C contribuye a la calidad del producto, y mantiene sus características fisicoquímicas y sensoriales en condiciones comercialmente aceptables durante cuatro meses, permitiendo su transporte hasta destinos distantes.Ítem Efecto antihelmíntico in vitro de extractos vegetales en nematodos gastrointestinales de ovinos de pelo(UNICAES editores, 2015-08-03) López C., José T.; Garduño, Roberto G.; Torres H., Glafiro; Gutiérrez C., Silvio; Gómez V., Victorino; Reyes M., FranciscoDebido al incremento de resistencia de los nematodos gastrointestinales (NGI) a los antihelmínticos, se propuso como objetivo evaluar in vitro la eficacia de extractos de diferentes plantas. Se formularon extractos hidroalcohólicos que se aplicaron sobre huevos y larvas infectantes (L3) de NGI. En el caso de las larvas se realizaron dos pruebas: en la primera se usó extracto de guaje (L. diversifolia), conacaste negro (E. cyclocarpum) y pega-pega (D. tortuosum); y para el segundo bioensayo se utilizó el extracto de guaje (L. leucocephala), mangle (R. mangle) y neem (A. indica). En la prueba de inhibición de la eclosión de huevos (IEH) se usaron hojas de neem (A. indica), de hierba santa (P. auritum) y de hierba del zorrillo (P. alliacea).Los huevos y larvas se obtuvieron de ovinos infectados de manera natural en pastoreo. Las larvas infectantes se desenvainaron con hipoclorito de sodio (0.187%), después se agregaron 100 larvas por pozo en agua destilada y se desafiaron con los extractos a través de una prueba in vitro de motilidad larval con observación directa. Los resultados mostraron que los extractos de L. leucocephala y A. indica presentaron un grado de acción larvicida en NGI similar a levamisol. Con el extracto de L. leucocephala se obtuvo la menor dosis letal (DL50=0.045mg/ml-1) contra L3. En la eclosión de huevos, los mejores resultados se obtuvieron con el extracto de P. alliacea y P. auritum.