Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible

URI permanente para esta comunidadhttp://3.213.239.63:4000/handle/123456789/287

Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible es la revista institucional de la Dirección de Investigación y Proyección Social, bajo el sello de UNICAES EDITORES; esta se encuentra en sintonía con el plan institucional y visión de la Universidad Católica de El Salvador. La revista nace en 2012 con una periodicidad anual.

Examinar

Filtros

2015 - 20172

Ajustes

Autorsearch.filters.applied.operator.equals: search.filters.author.Perlera de Escalante, Ana ElizabethTemasearch.filters.applied.operator.equals: search.filters.subject.Inocuidad

community.search.results.head

Mostrando 1 - 2 de 2
  • Miniatura
    Ítem
    Aprovechamiento integral del camarón de cultivo de la Bahía de Jiquilisco, departamento de Usulután, para su desarrollo industrial bajo normas de calidad e inocuidad
    (UNICAES editores, 2017-07-13) Perlera de Escalante, Ana Elizabeth; Pacheco de Jordán, Melba Jeannette; Calderón de Zacatares, Vilma Ruth
    El objetivo de la investigación fue evaluar la producción y la caracterización fisicoquímica y microbiológica de tres tipos de harinas desarrolladas a partir de subproductos de camarón (Litopeneaus vannamei), originario de la Bahía de Jiquilisco; también se desarrollaron productos alimenticios elaborados con estas harinas. Además, se realizaron análisis microbiológicos de músculo abdominal crudo, exoesqueleto y hepatopáncreas, así como de las harinas formuladas. Se desarrollaron tres harinas a partir de cefalotórax y músculo abdominal, asimismo, siete productos alimenticios cuyo ingrediente principal son las harinas de músculo, cola y cabeza de camarón para evaluar la inocuidad de las harinas producidas, y tener parámetros para conocer la efectividad del uso del proceso de escaldado como reductor microbiano.
  • Miniatura
    Ítem
    Determinación de la presencia de Listeria monocytogenes en queso fresco artesanal producido en el departamento de Cabañas
    (UNICAES editores, 2015-08-10) Perlera de Escalante, Ana Elizabeth
    La inocuidad de los alimentos pasa de ser un requisito exigible por las normativas actuales y se convierte en una necesidad - inclusive para aquellos que producen en escala artesanal - de manera que se deben involucrar controles mínimos para los productos artesanales durante el proceso de elaboración. Los quesos frescos artesanales pueden contaminarse si no se practican buenas prácticas de manufactura, desde la producción hasta el almacenamiento, a fin que suponga riesgos por contaminación de Listeria monocytogenes, que es una bacteria que se encuentra en el ambiente y puede, incluso, soportar condiciones bajas de temperatura diferentes al resto de bacterias patógenas que afectan comúnmente a los alimentos. Es sólo a través de los análisis efectuados a quesos artesanales del departamento de Cabañas, que se conoció la presencia de la bacteria en dos del total de 149 muestras estudiadas; sin embargo, en el análisis previo (67 muestras): enfocados en la identificación de coliformes, E. coli, Salmonella y St. aureus, como criterios de referencia en la contaminación a través de manipuladores, los límites observados en algunos casos se encontraron fuera de los establecidos por el RTCA 1 (67.04.50:08. Alimentos. Criterio Microbiológico para la Inocuidad de Alimentos). En este estudio se trata de centrar la atención en los precedentes creados a partir de los resultados y su relación con la productividad de lácteos en la zona, que permita establecer parámetros de inocuidad y la estandarización de los métodos de producción artesanal.