Dirección de Investigación y Proyección Social

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La Dirección de Investigación y Proyección Social es la encargada de administrar el sello editorial UNICAES Editores. Bajo este sello, la Universidad protege la difusión y la divulgación del conocimiento entre la sociedad académica y el público en general. Hasta la fecha, posee tres revistas científicas de publicación anual, cada una con su respectivo ISSN; así como la edición y producción de diversos libros de texto de autores internos y externos de la institución, registrados con su propio ISBN.

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    Determinación de parámetros productivos en gallinas Rhode Island durante su fase de crecimiento en dos dietas
    (UNICAES editores, 2024-05-15) Francisco, Juan Francisco; Navarro Arroyo, Andrea Karen; Torres Beltrán, Anayeli
    La crianza de aves en el entorno familiar es una práctica con amplia presencia en las unidades de producción de México. Esta actividad se destaca por su capacidad para operar con un mínimo de recursos y por la contribución de la mano de obra familiar en el cuidado y manejo de los animales. El propósito del estudio fue analizar los parámetros de rendimiento de las gallinas de la raza Rhode Island Roja dentro de un enfoque alternativo de producción avícola; se realizó en la unidad experimental avícola de la Universidad Interserrana del estado de Puebla-Ahuacatlán. Se utilizaron 50 gallinas distribuidas al azar en 3 tratamientos: Testigo; alimento comercial y alimentación de traspatio. Los parámetros productivos fueron: ganancia de peso corporal, consumo de alimento y conversión alimenticia en pollos de postura en crecimiento. Como resultado, el tratamiento con alimento comercial tuvo mejor resultado en la etapa de crecimiento para las variables: consumo de alimento (1690.98 g). Pero el tratamiento de traspatio fue mejor en la conversión alimenticia (1.80) y ganancia de peso (795.45 g). Se concluye que la inclusión de restos de legumbres en la alimentación de los pollos resulta en una mejora de los indicadores de producción, considerándose una alternativa sustentable para el crecimiento en la alimentación de aves.
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    Contribución de preservantes naturales en la obtención de futuros alimentos, ligados a la alimentación saludable
    (UNICAES editores, 2015-03-08) Juárez Orellana, Oscar Mauricio
    La investigación se realizó mediante el asocio Universidad de Oriente, Universidad Católica de El Salvador y el Fondo de Investigación de Educación Superior (FIES). En ella se evaluó la utilización de preservantes naturales como orégano (Origanum vulgares), clavo de olor (Syzygium aromaticum), comino (Cuminum cyminum) y ajo (Allium sativum), como sustitutos totales o parciales en productos alimenticios elaborados a partir de transformados cárnicos de res (Bos taurus) y cerdo (Sus scrofa domestica), que se comercializan en presentaciones como salami, chorizo, jamón, jamonada, salchicha o mortadela. Se experimentó con aceites esenciales, extraídos de hojas o semillas de las especies vegetales seleccionadas para la investigación: orégano (Origanum vulgares), clavo de olor (Syzygium aromaticum), comino (Cuminum cyminum), y ajo (Allium sativum). Las pruebas también incluyeron la utilización de hojas y semillas secas que se pulverizaron para ser incorporadas como aditivos sólidos. La última etapa de esta investigación consistió en aplicar a los procesados cárnicos la nueva fórmula de persevantes natural, el Omega 3, 6 y 9 a partir de la semilla de chan (Salvia hispánica L.). Se busca que estos componentes de Omega 1 brinden un aporte nutricional, que eliminen la necesidad de recurrir a aditivos químicos elaborados sintéticamente, ya que son de fuente natural, permitiendo establecer un alimento seguro y nutritivo.
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    Evaluación de salud y nutrición en niños que consultan el Centro de Salud del cantón El Resbaladero, Santa Ana
    (UNICAES editores, 2017-01-10) de la Cruz de Vieytez, Marta Silvia; Castro, Rafael; Baños, Celso; Figueroa Luna, Joel Moisés
    La evaluación del estado nutricional es una de las estrategias básicas para la supervivencia infantil. La nutrición tiene una influencia en el desarrollo cerebral tanto anatómica como funcionalmente; existe además asociación entre alimentación deficiente y bajo rendimiento mental, no solo en épocas tempranas, sino también a largo plazo. En este estudio se pudo determinar el estado nutricional de niños que consultan la clínica de salud rural del cantón El Resbaladero del departamento de Santa Ana, según las variables sexo, edad, estado de salud y prevalencia de anemia. Existen algunas determinantes que muestran la relación del estado de malnutrición de los niños evaluados, con el estado de salud por el cual se manifiestan en etapas tempranas de la vida.